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“有鱼的地方就有寿司”

发布日期:2018-05-18 00:00:00   来源 : unknown    作者 :unknown    浏览量 :526
unknown unknown 发布日期:2018-05-18 00:00:00  
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   日本人常说      “有鱼的地方就有寿司”  

   寿司 是日本人最喜爱的传统食物之一,  主要材料是用醋调味过的米饭,再加上鱼肉,海鲜,蔬菜或水果等作为配料。 


   

   寿司味道鲜美,很受日本民众的喜爱,  寿司既可以作为小吃也可以作为正餐,花色种类繁多,每次去日料店总是看得我   眼花缭乱  。   


 

  相信小伙伴们吃的寿司不会比小编少,  但是寿司到底怎么来的?有哪些派别? 


  
 
 

   01   

  起源  


  一提到寿司你脑海的第一画面肯定是  日本吧  ?   但是历史记载寿司的起源是在    中国   。 


  大概2000多年前的中国   福建   地区,所有捕来的鱼都要被贮存起来,唯一有效的贮存方法就是  发酵     。    生鱼被清洗干净,切成片然后用一层层厚重的盐给压起来,通常再压上某种石头。生鱼会以这种方式被保存数周之后,石头被移走,转而压上一些较轻的覆盖物,  接着生鱼在盐层中被保留数月   直到     发酵     的过程完成为止。   


   宝宝心好累,看得很不耐烦,实在是太复杂了呀! 


  不过随着时间的推移,   人们发现可以把鱼肉卷在   醋   浸过的     米饭    中。和以往那种发酵几个月的方式比起来,这种方法仅用数天就可以发酵完,米饭扔掉不要,只留下鱼肉,食用即可。 



  然而,由于旱灾和食物短缺,  人们在吃鱼的同时,也开始连同把米饭都吃掉,于是我们今天所熟知的寿司便诞生了。 



  公元700年(奈良时代)   ,日本商人将寿司从中国传入日本,   他们在海上航行时,会将用醋腌制过的饭团加上一些鱼肉,压成一个小块,作为途中的食粮。即便如此,寿司开始在日本盛行也已经是公元1700年之后的事了(江户时代)。  



 寿司叫做     鮨  (yì )或  鮓  (zhǎ),  它们分别出自于公元前3至4世纪的中国辞典《尔雅.释器》:  「肉谓之羹,鱼谓之鮨」  公元2世纪中国汉朝的另一本辞典刘熙的《释名.卷二.释饮食第十三》:  「鮓滓也,以盐米酿之加葅,熟而食之也」    汉字传到日本之后这两个字已经混为一谈,到了明代,在中国菜中就已经见不到“鮨”和“鮓”了。 



   02   

  种类  


  正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的专用寿司米,米饭煮熟后,加入适量的寿司醋、糖、盐等调味,待降温后才用来制作  寿司,  但是也因为地域和饮食习惯的不同,  寿司也分很多种类。 

 
 

  卷寿司        maki-zushi 

 ▼ 

 在竹帘上面铺一层海苔(紫菜),再铺一层米饭,   中间放上配料,卷起来成一长卷,然后切成小段,这是我们生活中最常见的一种寿司。 



   太卷       futo-maki 

 ▼ 

  直径比较长的一种卷寿司,  通常有多种配料,卷起来很好看。 



  细卷      hoso-maki 

 ▼ 

 顾名思义就是比较细的,通常只含一种配料。还有一种说法因为它的样子细长,又被称为“枪卷”。 



  手卷    te-maki 
 ▼   

 把寿司卷成圆锥体状(类似冰淇淋甜筒),比较难用筷子夹,所以通常用手拿着吃。 


 话说十八世纪时,那些日本赌徒终日流连赌场(Tekkaba),赌得性起,又怕饿死,便把鲔鱼(吞拿鱼)肉放进饭中,用紫菜将之卷起来。可以大口大口的吃,又避免饭粒黏着扑克和手指,一举两得,故深受赌徒欢迎。这种食物因赌场而生,故名为tekkamabi,渐渐演变为今日的手卷。 



  里卷      ura-maki 

 ▼ 

  反过来用海苔裹着最中心的配料,  再裹米饭(寿司店都称之为“  反卷  ”)。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。 



  军舰卷    gunkan-maki 

 ▼ 

 米饭用海苔裹成椭圆形状,配料放上面,形状看上去很似军舰。 



  握寿司      nigiri-zushi 

 ▼ 

  制作者用手把米饭握成一口大小,涂上一层山葵(日本芥末),最后铺上配料,  再搭配上鱼生或者刺身等食材,有时会用一块海苔把两者缚在一起。 



  与其他寿司相比,  握寿司更像是寿司中的奢侈品。 

 在日本,若不加说明的话  “寿司” 一词多是指握寿司。  

   之所以叫“握寿司”,  是由于它本来就是由制作寿司的人用手捏制而成,所以直接用手接触食物也无伤大雅,用手或筷子吃都是可以的。   

  
 
 

  
 
 

   03   

  吃法  


  吃寿司有讲究,“顺序 ”很重要。 应该 先白后红  先清爽后浓郁 按这样的秩序吃入口,才能体验到食材的最佳层次感。 



   寿司姜   

 ▼ 


  在吃两款寿司之间,  可以吃寿司姜清洁味蕾,把之前的食物味道去掉,这样才能更好地品尝下一种寿司的美味。    

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